Premezcla Ciabatta Minus

Almacenamiento

Almacenamiento

Conservar en un lugar fresco y seco (temperatura ambiente)

Vida útil

Vida útil

270 dias

Tipo

Tipo

Polvo

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Premezcla Ciabatta Minus
1.000
Agua
0.750
Levadura instantánea
0.020
Aceite de oliva
0.050
Peso total: 1.820

Método

Incorporar a la amasadora la PM Ciabatta Minus,levadura fresca y paulatinamente el agua. Amasar por 3 minutos en velocidad lenta y posteriormente 10 a 13 minutos en velocidad rápida, hasta absorción completa del agua y un buen desarrollo de la masa, antes de retirarla de la amasadora, incorporar el aceite de oliva, para facilitar el manejo de la masa.Trasvasijar la masa a un contenedor aceitado, dejar fermentar por aproximadamente 2 a 3 hrs.(condiciones de fermentación 80% H.R. y 32ºC), posteriormente cortar en forma rectangular según el tamaño deseado. Poner los panes en bandeja y fermentar durante 20 minutos aprox.. Hornear a 180ºC por 25 minutos.

Uso

Se utiliza para elaborar pan Ciabatta reducido en sodio.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
PT14373
25 KG
Saco
20

Ingredientes

Grupo 1
Ingrediente
KG
Premezcla Ciabatta Minus
1.000
Agua
0.750
Levadura instantánea
0.020
Aceite de oliva
0.050
Peso total: 1.820

Método

Incorporar a la amasadora la PM Ciabatta Minus,levadura fresca y paulatinamente el agua. Amasar por 3 minutos en velocidad lenta y posteriormente 10 a 13 minutos en velocidad rápida, hasta absorción completa del agua y un buen desarrollo de la masa, antes de retirarla de la amasadora, incorporar el aceite de oliva, para facilitar el manejo de la masa.Trasvasijar la masa a un contenedor aceitado, dejar fermentar por aproximadamente 2 a 3 hrs.(condiciones de fermentación 80% H.R. y 32ºC), posteriormente cortar en forma rectangular según el tamaño deseado. Poner los panes en bandeja y fermentar durante 20 minutos aprox.. Hornear a 180ºC por 25 minutos.

Uso

Se utiliza para elaborar pan Ciabatta reducido en sodio.

Embalaje

Código
Tamaño
Tipo
Paletización
PT14373
25 KG
Saco
20

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