Barros Luco

Base
-Incorporar a la amasadora la harina panadera, mejorador Vulkan Masas Francesas, sal, levadura y paulatinamente el agua.
-Amasar por 3 minutos en velocidad lenta y posteriormente de 7 a 10 minutos en velocidad rápida o hasta lograr un buen desarrollo de la masa.
-Realizar ovillos de 110 gramos.
-Posteriormente realizados los ovillos, se deben ir uniendo de dos, presionando sutilmente los extremos de cada ovillo.
-Aplicar Doblamás Plus en la superficie de los ovillos y dejar fermentar cerca de una fuente de calor durante 50 minutos.
-Luego que haya pasado el tiempo, los ovillos se deben marcar (doblar) en el centro, con un cilindro de 1,5 cms a 2 cms de diámetro, dejando en el centro del pan una marca muy delgada (este paso es para moldear la forma de la marraqueta).
-Una vez realizada la forma del pan marraqueta a cada ovillo, estos se deben dejar al revés en un paño de algodón o tela osnaburgo previamente enharinadas.
-Es importante ir realizando un dobles en el paño entre cada marraqueta, para que no se peguen (cada dobles debe pasar la altura de cada pan).
-Luego, dejar cerca de fuente de calor o dentro de cámara fermentadora durante 50 a 60 minutos.
-Por otro lado, se debe aceitar lata en donde se horneará el pan, con desmoldante Tincol.
-Para dejar el pan sobre la lata, se debe tomar el paño e invertir la marraqueta, luego dejar fermentar por otros 15 a 20 minutos.
-Antes de hornear se debe meter al horno un bowl (resistente al calor) con agua hervida.
-Posteriormente hornear a 220 °C durante 17 a 20 minutos.

Relleno
-En un sartén poner un poco de aceite, esperar que tome temperatura y agregar los churrascos.
-Salpimentar la carne y una vez cocida cubrir con queso.
-Cortar el pan y rellenar sándwich.
-Finalmente, dejar nuestro Barros Luco en el horno durante 3 a 5 minutos.

(Receta para 7 unidades)

• Levadura Instantánea
• Vulkan Masas Francesas