Grupo Base
Ingrediente
KG
0.100
Harina
0.500
Huevos
0.050
Leche en Polvo
0.015
Azúcar granulada
0.025
0.030
0.008
Agua
0.200
Peso total: 0.928
Grupo Relleno
Ingrediente
KG
Queso Mantecoso
0.520
Peso total: 0.520
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
Queso Rallado
0.080
Ciboulette Deshidratado
-
Peso total: 0.080
Base
-Incorporar los ingredientes al bowl de la amasadora.
-Amasar con gancho hasta lograr un buen desarrollo de la masa (aproximadamente durante 10 minutos).
-Dividir en bollos de 35 gamos cada uno.
-Ovillar y dejar reposar por 10 minutos tapados.
-Cortar el queso mantecoso en cuadrados de 20 gramos.
-Envolver el queso con la masa formando ovillos y disponer en lastas.
-Fermentar por 45 a 50 minutos en lugar temperado ( 30°C).
-Pintar con dora y espolvorear la superficie con topping (queso rallado y ciboulette deshidratado)
-Hornear a 190°C por 15 minutos.
(Receta para 26 unidades)
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