Grupo Base
Ingrediente
KG
0.200
Harina
0.300
Agua
0.120
0.010
Huevos
0.250
0.030
Peso total: 0.910
Grupo Almíbar
Ingrediente
KG
Agua
1.000
Azúcar granulada
0.200
Ron
0.100
Canela
-
Cáscara de Naranja
-
Peso total: 1.300
Peso total: 0.400
Base
-Incorporar ingredientes al bowl de la batidora.
-Mezclar con lira por 1 minutos a velocidad lenta y 5 minutos a velocidad rápida.
-Cortar trozos de 20 gramos y disponer en molde redondo antiadherente de 6 cm de diámetro.
-Dejar fermentar 40 minutos.
-Hornear a 180°C por 20 a 25 minutos.
Almíbar
-Incorporar los ingredientes en una olla y llevar a ebullición por 5 minutos.
-Luego introducir una masa al liquido y cocinar por 1 a 2 minutos.
-Retirar y reservar.
Crema
-Incorporar los ingredientes al bowl de la batidora.
-Batir con globo 1 minuto a velocidad lenta y luego 4 a 5 minutos en velocidad media alta.
Montaje
-Seleccionar masa, hacer corte horizontal y rellenar con 10 gramos de Instant Cream Nata.
-Decorar a gusto.
(Receta para 40 unidades)
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