Grupo Base
Ingrediente
KG
0.100
Harina Panadera
0.500
0.050
Agua
0.350
Peso total: 1.000
Grupo Chupe de Camarón
Ingrediente
KG
Pan añejo
0.300
Leche
0.200
Crema de Leche
0.100
Cebolla
0.200
Pimentón Rojo
0.050
Pimentón Verde
0.050
Ajo entero
0.020
Camarón pelado cocido
0.500
Ají de Color
0.005
Aceite de Oliva
0.030
Vino Blanco
0.100
Queso Parmesano
0.200
Pimienta
-
Sal
-
Peso total: 1.755
Base
-Incorporar ingredientes a la máquina amasadora.
-Mezclar 5 minutos a velocidad lenta.
-Retirar masa y trabajar en maquina sobadora hasta alisar.
-Estirar de 4mm de grosor y cortar discos de 12 cm.
-Reservar hasta el montaje.
Chupe de Camarón
-En un bowl, agregar el pan del día anterior y la leche.
-Dejar reposar 10 minutos y reservar.
-Por otra parte, lavar y secar verduras.
-Cortar en cubos pequeños la cebolla, pimentón rojo, pimentón verde. También cortar finamente el ajo.
-En un olla cocinar la cebolla, pimentones y ajo. Dorar hasta que estén blandos. Agregar el vino blanco y reducir hasta evaporar el alcohol.
-Agregar los camarones, el pan remojado y la crema.
-Cocinar por 15 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
-Reservar.
Montaje
-En un molde de muffins o queque individual, aplicar Desmoldante 65 y disponer 1 disco de masa.
-Agregar 60 gramos del relleno chupe de camarón y terminar con 15 gramos de queso rallado en la superficie.
-Repetir operación hasta completar todos los canastos.
-Hornear a 180°C por 25 minutos.
-Retirar y servir caliente.
(Receta para 30 unidades)
Productos relacionados
Margarina de Horneo
Agentes Desmoldantes, Emulsificantes y Complementos
Margarina de horneo
Ver producto
