Grupo Base
Ingrediente
KG
0.250
Harina
0.250
0.060
Vinagre Blanco
0.040
Vinagre Blanco
0.003
Huevos
0.050
Cacao en polvo
0.010
Agua
0.050
Peso total: 0.713
Peso total: 1.400
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
Chips chocolate
-
Azúcar impalpable
-
Peso total: 0.000
Base
-Incorporar ingredientes al bowl de la amasadora.
-Mezclar en velocidad lenta por 3 minutos, luego mezclar 5 minutos velocidad media alta.
-Estirar la masa de 1mm de grosor y cortar con molde redondo de 10 cm de diámetro (cada pieza debe pesar 18 a 20 gramos).
-Posteriormente, envolver masa en molde cilíndrico con Desmoldante 65.
-Cocinar en aceite a 150°C por 2 minutos aproximadamente.
-Retirar y disponer sobre papel absorbente.
-Reservar hasta el montaje.
Crema Pastelera
-Incorporar ingredientes en el bowl.
-Batir manualmente por 2 minutos.
-Dejar reposar antes de usar.
-Disponer en manga pastelera con boquilla a gusto.
Montaje
-Seleccionar una masa y aplicar 50 gramos de crema pastelera por cada cannoli.
-Decorar con azúcar flor y chips de chocolate.
(Receta para 35 unidades)
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