Croissant Bicolor

Base Red Velvet
-Incorporar ingredientes al bowl de la amasadora.
-Mezclar 6 minutos a velocidad lenta y 15 minutos a velocidad rápida.
-Dividir masa en dos y dar forma rectangular de 40 x 30 cm.
-Reservar refrigerada.
*Antes del montaje estirar de 5 mm e incorporar a la masa de Cream Velvet.

Base Cream Velvet
-Incorporar ingredientes al bowl de la amasadora.
-Mezclar 6 minutos a velocidad lenta y 15 minutos a velocidad rápida.
-Dividir masa en dos y dar forma rectangular de 40 x 30 cm.

Montaje
-Preparar margarina de hoja y formar un rectángulo de 20 x 25 cm.
-Una vez lista la margarina, incorporarla en el centro de la masa y cerrar uniones de la masa.
-Estirar en maquina dando un grosor de 6 a 7 mm.
-Dar vuelta simple y estirar nuevamente
-Posteriormente dar vuelta doble y repetir operación 1 vez mas con vuelta simple y doble.
-En el ultimo estirado, agregar la masa Red Velvet (Esta debe estirarse dando un grosor de 5mm).
-Posteriormente, cortar triángulos de 26 x 10cm (100 gramos aproximadamente).
-Enrollar desde la parte ancha hacia la parte delgada.
-Disponer los croissant en molde con Desmoldante 65  y fermentar durante 2 horas (28°C / 80%HR) .
-Hornear a 190°C durante 25 a 30 minutos.

(Receta para 20 croissant)

• Margarina de Hoja
• PM Cream Velvet
• PM Red Velvet