Hojaldre Salado

Base
-Incorporar a la amasadora la PM Americano Minus, la Levadura Instantánea y paulatinamente el agua.
-Amasar por 5 minutos en velocidad lenta y posteriormente 6 minutos a velocidad rápida o hasta lograr un buen desarrollo de la masa.
-Estirar de un tamaño de 40x30 cm.
-Dejar reposar en frio con film plástico 30 a 40 minutos.
-Por otra parte, con la Margarina de Hoja, hacer un rectángulo de 20x30 cm.
-Retirar la masa del frio e incorporar la Margarina de Hoja en el centro de la masa, cerrar en forma de libro y estirar con uslero.
-Volver a cerrar en forma de libro y estirar.
-Reposar en frio 20 minutos y repetir el proceso hasta completar 4 vueltas.
-Reservar.

Relleno
-En un bowl incorporar el queso crema, ciboulette picado, jamón en cubos pequeños y condimentar con sal, aceite y limón.
-Reservar hasta el montaje.

Montaje
-Estirar masa de un grosor de 1 cm.
-Cortar cuadrados de 10x10 cm (60 a 70 gramos).
-Doblar puntas hacia adentro y fermentar por 40 a 50 minutos.
-Una vez terminado el tiempo, agregar salsa de tomate en el centro de cada masa.
-Hornear a 190°C durante 25 minutos.
-Retirar y enfriar.
-Antes de servir, agregar pasta de queso crema.
-Decorar con láminas de jamón serrano y hojas de albahaca fresca.

(Receta para 30 unidades)

• Levadura Instantánea
• Margarina de Hoja
• PM Americano Minus