Hot Fingers

Base
-Incorporar a la amasadora la PM Centeno Minus, materia grasa, Levadura Instantánea y paulatinamente el agua.
-Amasar por 2 minutos en velocidad lenta y posteriormente 7 a 10 minutos en velocidad rápida o hasta un buen desarrollo de la masa.
-Aplicar desmoldante Tincol a la lata del horno o al molde de pan de hot dog.
-Realizar ovillos de 70 gramos.
-Aplastar y dar forma cilíndrica, con una longitud 16 cm.
-Fermentar durante 60 a 70 minutos.
-Hornear a 220°C por 7 a 10 minutos.

Montaje
-Cocer vienesas
-Luego cuando se encuentren fríos, realizar cortes para formar los dedos.
-Cortar pan y colocar embutidos y dar golpe de calor en el horno a 200°C por 2 a 3 minutos.
-Finalizar con ketchup.

(Receta para 20 unidades)

• Levadura Instantánea
• PM Centeno Minus