Mini Berlinas

Base
-Agregar el agua dentro de la amasadora e incorporar la Levadura Instantánea y la premezcla, mezclando por 3 minutos en velocidad baja.
-Luego amasar a velocidad media durante 9 minutos, hasta obtener una masa suave y flexible o hasta el completo desarrollo de la masa.
-Dejar reposar la masa cubierta durante 20 minutos.
-Estirar la masa y laminar al grosor de 1 cm, según el tamaño requerido.
-Cortar las piezas con un cortador de donuts y disponer sobre un paño enharinado.
-Fermentar por 40 a 50 minutos en cámara de fermentación (35°C y 80% HR).
-Freír en aceite a 180 °C durante 190 °C un minuto aproximadamente por cada lado.

Montaje
-Seleccionar mini berlina e insertar 10 gramos de Crema de Avellana con Cacao.
-Por otra parte, agregar Ganache de Leche en un bowl y disolver.
-Bañar la parte superior de cada mini berlina.
-Decorar con mostacillas a gusto y reservar hasta que solidifique la cobertura.

(Receta para 34 unidades)

• Crema de Avellana Con Cacao
• Ganache de Leche
• Levadura Instantánea
• PM Yeast Donut