Grupo Base
Ingrediente
KG
0.400
0.200
Gelatina Sin Sabor
0.010
Agua
0.050
Peso total: 0.660
Grupo Reconstitución de Instant Cream Moca
Ingrediente
KG
0.150
Agua
0.250
Peso total: 0.400
Grupo Relleno
Ingrediente
KG
0.100
0.200
0.200
Peso total: 0.500
PREPARACIÓN:
- Utilizar agua refrigerada entre 5 a 7ºC para batir la crema Instant Cream Bakels durante 2:30 min y reservar 200 gr en refrigerador.
- Hidratar gelatina y poner en microondas a temperatura media alta durante 2 min aproximadamente.
- Mientras tanto incorporar Relleno Moka Cream a la crema, batir en velocidad media, hasta lograr una mezcla uniforme, luego agregar la gelatina.
- Finalizar agregando queque de pascua en trozos.
MONTAJE:
- Utilizar manga con boquilla lisa grande y dosificar 3/4 de la copa.
- Realizar rosetón y aplicar migas del muffin como decoración.
- Terminar con filigrama de chocolate Non Temp White.
