Pan Amasado

Ingredientes

Grupo Base

PM Americano Minus

1.000

Levadura Instantánea Bakels

0.010

Manteca Vegetal

0.070

Agua

0.410

Peso total: 1.490

Grupo Acompañamiento

Tomate

0.250

Cebolla

0.250

Cilantro

0.100

Ajo

0.008

Vinagre Blanco

0.015

Aceite Vegetal

0.020

Ají

0.045

Sal

0.007

Peso total: 0.695

Método

Base
-Incorporar a la amasadora la PM Americano Minus, levadura y paulatinamente el agua.
-Amasar por 3 minutos en velocidad lenta y posteriormente de 7 a 10 minutos en velocidad rápida o hasta lograr un buen desarrollo de la masa.
-Aplicar desmoldante Tincol a la lata del horno.
-Realizar ovillos de 80 gramos y aplastar sutilmente sobre la lata.
-Dejar fermentar durante 55 a 60 minutos en un lugar temperado.
-Aplicar dora sobre los ovillos (mezcla de huevo y un poco de agua).
-Hornear a 220°C durante 10 a 12 minutos.

Acompañamiento
-Lavar y desinfectar verduras.
-Picar tomate y cebolla en cubitos, cilantro sin tallo y ajo.
-Opcional agregar ají verde picado.
-Colocar todos los ingredientes en un bowl.
-Agregar aceite, vinagre y sal.

(Receta para 18 unidades)

Producto utilizado