Grupo Base
Ingrediente
KG
1.000
Levadura Instantánea Bakels
0.014
Agua
0.710
Cacao en Polvo Dulce
0.065
Cranberries
0.100
Peso total: 1.889
-Incorporar a la amasadora la PM Ciabatta Italiano, cacao en polvo dulce, levadura y el agua.
-Amasar por 3 minutos en velocidad lenta y posteriormente de 8 a 10 minutos en velocidad rápida.
-Antes de sacar de la amasadora incorporar los cranberries y mezclar durante 1 minuto.
-Aplicar aceite en la superficie de la masa y cortar en formato de 370 gramos.
-Realizar la fermentación en paños con harina cernida.
-Fermentar durante 50 a 55 minutos.
-Tomar el pan antes que logre toda su fermentación y trasladar a lata previamente aceitada con desmoldante Tincol.
-Hornear a 220°C durante 18 a 23 minutos.
(Receta para 5 unidades)
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