Profiteroles Calabaza

Craquelado
-Incorporar ingredientes al bowl de la batidora.
-Mezclar con paleta por 3 a 4 minutos hasta lograr una masa uniforme.
-Rectificar color.
-Disponer la masa dentro de un film plástico y aplastar hasta lograr un espesor de 3 mm.
-Posteriormente, cortar círculos 2 cm más grande que el diámetro del profiterol.
-Reservar congelado.

Base
-Incorporar el agua, el aceite, los huevos y la Premezcla Masa Choux en la batidora.
-Mezclar con paleta o lira en velocidad baja durante 2 minutos, el producto que quede adherido en las paredes de la mezcladora, incorporarlo nuevamente con una raspa a la mezcla.
-Luego batir a velocidad alta durante 7 a 10 minutos hasta obtener un batido suave.
-Disponer batido en manga pastelera con boquilla lisa y manguear repollitos de 50 gramos en lata de horno con papel antiadherente.
-Disponer el disco de craquelado sobre el profiterol.
-Hornear a 180°C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
-Dejar enfriar y rellenar.

Relleno
-Incorporar el agua fría (menor a 15°C) al bowl de la batidora, mezclar con batidor de globo a velocidad baja,
espolvoreando Instant Cream Nata hasta disolverla.
-Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad alta durante 2 a 4 minutos.
-Disponer crema en manga pastelera con boquilla risada.

Montaje
-Seleccionar un profiterol y hacer un corta transversal.
-Rellenar con Instant Cream Nata.
-En un recipiente aparte, agregar crema y colorante verde.
-Disponer mezcla en manga pastelera y decorar profiterol realizando el tallo de la calabaza.

(Receta para 20 unidades)

• Instant Cream Nata
• PM Masa Choux