Profiteroles

Base
-Incorporar en el bowl de la batidora PM Choux Mix, huevo, agua y aceite.
-Mezclar en velocidad lenta durante 1 minuto aproximadamente.
-Limpiar paredes y fondo de la batidora utilizando una raspa para que se mezclen todos los ingredientes.
-Batir en velocidad alta durante 8 a 10 minutos.
-Aplicar Desmoldante 65 a la bandeja del horno.
-Utilizar una manga repostera y una boquilla rizada tipo estrella.
-Realizar rosetones de 13 a 15 gramos.
-Hornear a 180°C durante 21 a 23 minutos (revisar a los 18 minutos, no antes, para fijar su estructura).
-Una vez frío decorar.

Crema
-En un bowl de la batidora verter agua fría (entre 8 a 10°C).
-Incorporar polvo de Instant Cream Estándar y mezclar en velocidad lenta durante 30 segundos.
-Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo en velocidad alta durante 2 a 3 minutos
-Reservar.

Decoración
-Utilizar un cuchillo dentado y cortar los profiteroles a la mitad.
-Luego con la manga repostera realizar rosetones de 10 a 12 gramos de crema sobre la mitad inferior del profiterol cortado.
-Fundir la cobertura de chocolate Chockex Premium Dark a baño maría, horno microondas o en una templadora.
-La cobertura fundida no debe superar los 45°C.
-Luego que la cobertura se encuentra derretida, se debe untar la mitad superior de los profiteroles y montar sobre la otra mitad del profiterol con crema.

(Receta para 45 unidades)

• Chockex Premium Dark
• Levadura Instantánea
• PM Choux Mix