Sopaipillas

Ingredientes

Grupo Base

PM Americano Minus

0.500

Polvos para Hornear

0.007

Sal

0.002

Zapallo

0.190

Agua

0.040

Peso total: 0.739

Grupo Pebre

Tomate

0.140

Cebolla

0.080

Cilantro

0.015

Ají Verde

0.030

Vinagre Blanco

0.005

Aceite Vegetal

0.050

Sal

Pimienta

Peso total: 0.320

Método

Base
-Lavar y cortar zapallo en pequeños trozos, colocar en una olla y cocer en agua (Tiempo 20 a 23 minutos).
-Retirar el zapallo del agua y molerlo.
-Por otro lado, incorporar a la amasadora la PM Americano Minus, el Polvo de Hornear, sal y el agua.
-Amasar por 2 minutos en velocidad lenta y posteriormente 7 a 8 minutos en velocidad rápida.
-Enharinar el mesón y extender masa con uslero dando espesor de 0,5 mm.
-Realizar cortes, con un molde de 10 cm de diámetro (peso crudo de cada sopaipilla debe ser de 48 gramos).
-Freír a 175 a 180°C durante 2 a 3 minutos.

Pebre
-Cortar el tomate, la cebolla y el ají en cubitos pequeños (Brunoise).
-Picar el cilantro en chiffonade.
-Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el aceite, vinagre de manzana, pimienta y sal.
-Dejar reposar para intensificar el sabor.

(Receta para 15 sopaipillas)

Producto utilizado