Tarta Saint Honore

Craquelado
-Incorporar los ingredientes al bowl de la batidora.
-Mezclar con paleta a velocidad lenta por 5 a 6 minutos.
-Extender mezcla de 0,5 mm de grosor sobre papel film.
-Marcar piezas con molde circular y mantener en congelador hasta su utilización.

Profiteroles
-Incorporar todos los ingredientes a la batidora.
-Mezclar con paleta por 2 minutos a velocidad lenta y 7 a 10 minutos a velocidad rápida.
-Disponer mezcla en manga pastelera con boquilla lisa.
-Manguear 20 gramos de mezcla en lata de horno con papel antiadherente.
-Disponer un disco de craquelado previamente reservado, sobre el profiterol y hornear a 180°C por 25 a 30 minutos.

Base Masa Choux
-M manguear 150 gramos de mezcla en disco de papel de 18 cm.
-Hornear a 180°C por 20 minutos.

Crema
-Incorporar el agua fría (< 15 °C) al bowl de la batidora y el polvo de Instant Cream Estándar, mezclar con batidor de globo a velocidad baja.
-Limpiar las paredes de la batidora y seguir batiendo a velocidad alta durante 2 a 4 minutos.

Montaje
-Seleccionar profiterol y rellenar con crema, repetir operación hasta completar.
-Seleccionar  la base de masa choux y aplicar 80 gramos de Instant Cream Estandar.
-Disponer los profiteroles en la superficie y terminar con decoración de crema.

(Receta para 1  tarta)

• Instant Cream Estándar
• Margarina de Horneo
• PM Masa Choux