Grupo Base Tarta
Ingrediente
KG
0.750
Harina
0.300
Margarina
0.150
Huevos
0.180
Peso total: 1.380
Grupo Batido Red Velvet
Ingrediente
KG
0.550
Huevos
0.193
Agua
0.170
Aceite Vegetal
0.148
Peso total: 1.061
Grupo Batido Kokomix
Ingrediente
KG
1.000
Agua
0.400
Peso total: 1.400

Base Tarta
-Cremar materia grasa en un bowl, solo si está muy firme.
-Incorporar la PM Red Velvet, harina y huevos.
-Batir con lira en velocidad lenta durante 1 minuto, luego cambiar a velocidad media y seguir batiendo durante 2 a 3 minutos.
-Extender masa dando un espesor 0,5 cm y enrollar con uslero para disponer en moldes de tartas (10 x 2 cm).
-Peso aproximado de masa por molde, es de 100 gramos.
-Reservar.

Batido Red Velvet
-Incorporar al bowl de la batidora los huevos, el aceite y agua.
-Posteriormente agregar la PM Red Velvet y mezclar a velocidad lenta por 1 minuto aproximadamente, hasta obtener una mezcla homogénea.
-Finalizar batiendo durante 5 minutos a velocidad media alta.
-Reservar el batido.

Batido Kokomix
-Incorporar en el bowl la PM Kokomix y el agua.
-Mezclar con un batidor manual durante 2 a 3 minutos.
-Reservar en manga repostera

Montaje
-Sobre las bases de tartas aplicar 105 gramos del batido Kokomix, luego cubrir con 80 gramos de batido Red Velvet.
-Hornear a 180°C durante 22 a 23 minutos.

(Receta para 13 tartas)

Categoría

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Pastelería