Grupo Base
Ingrediente
KG
0.500
Huevos
0.060
Agua
0.060
0.040
Vinagre de Manzana
0.002
Peso total: 0.662
Peso total: 1.130
Grupo Decoración
Ingrediente
KG
Azúcar impalpable
-
Peso total: 0.000
Base
-Agregar los ingredientes al bowl de la máquina.
-Luego mezclar con gancho durante 1 minutos velocidad lenta y 3 minutos velocidad media.
-Estirar en maquina con un grosor de 0.3 mm.
-Cortar masa con molde de 18 cm de diámetro (peso 32 gr).
-Hornear a 200°C por 4 a 5 minutos.
-Retirar, enfriar y reservar.
Relleno
-Incorporar el polvo Instan Cream Lúcuma.
-Batir con globo por 1 minuto velocidad lenta y 4 minutos en velocidad rápida.
-Reservar.
Montaje
-Utilizar 2 mangas reposteras, una con Manjar y la otra con crema Instant Cream Lúcuma.
-Luego en la base utilizar una hojarasca, rellenar con 2 aureolas de Dulce de Leche (150 gramos) y 2 aureolas de crema de lúcuma (100 gramos), de forma intercalada.
-Repetir el proceso 8 veces y finalizar con una hojarasca.
-Decorar con azúcar impalpable.
(Receta para 1 torta de 15 personas)
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