Bocaditos con Dulce de Leche

Base
-Incorporar a la amasadora la PM Berlín, la levadura y paulatinamente el agua.
-Amasar durante 2 minutos en velocidad lenta y luego 7 a 8 minutos en velocidad rápida o hasta lograr un buen desarrollo de la masa.
-Cortar la masa en porciones de 20 gramos, formando ovillos.
-Cubrir con film plástico y dejar fermentar durante 30 a 35 minutos o hasta que doble su tamaño.
-Posteriormente, freír en aceite a temperatura de 165°C a 170°C, durante 1 minuto por lado.
-Una vez fritos los bocaditos se deben llevar a un bowl con papel absorbente.

Montaje
-Rellenar cada bocadito con boquilla de inyección o una boquilla rizada pequeña (N°18).
-La inyección de Dulce de Leche se encuentra entre los 12 a 13 gramos por unidad.

(Receta para 36 unidades)

• Dulce de Leche
• Levadura Instantánea
• PM Berlín