Peso total: 0.410
Grupo Mousse
Ingrediente
KG
0.180
Agua
0.300
0.225
0.045
Gelatina Sin Sabor
0.015
Agua
0.070
Peso total: 0.835
Peso total: 0.115
Base
-Incorporar en la batidora el huevos, agua, aceite y la PM Lemon Cake.
-Mezclar en la batidora con lira, a velocidad baja durante 1 minuto.
-Limpiar las paredes de la batidora y continuar batiendo en velocidad media durante 5 minutos.
-Preparar molde rectangular (20,5 x 32 cm) con Desmoldante 65 y verter toda la mezcla.
-Hornear a 180° C durante 18 a 20 minutos.
-Una vez frío el queque Lemon Cake, comenzar con la preparación del mousse.
Mousse
-En un bowl mezclar ambos rellenos, Lemon Cream y Cheese Cream, reservar.
-Reconstituir Instant Cream Estándar con agua refrigerada (entre 8 a 10°C), mezclar con con globo en velocidad alta durante 2 minutos.
-Incorporar la mezcla de rellenos reservada junto con la crema y batir en velocidad lenta.
-En una taza colocar el agua y gelatina, calentar en horno microondas durante 1:30 minutos en temperatura media alta (ir mezclando cada 30 segundos).
-Luego agregar la gelatina disuelta a la mezcla del mousse y batir durante 30 segundos.
Decoración
-Con ayuda de una manga repostera, distribuir el relleno Lemon Cream sobre bizcocho elaborado anteriormente.
-Luego verter el batido del mousse.
-Refrigerar durante 4 a 6 horas.
-Luego pasar un cuchillo alrededor del molde o con la ayuda de un soplete bordear el molde para desprender.
-Aplicar Diamante Glaze en la superficie.
(Semifrío para 15 personas)
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